Italiaans kookboek

Bepaalde soorten pasta kunnen ook andere granen en maalmethoden gebruiken om het meel te maken, zoals wettelijk is voorgeschreven. Sommige pastasoorten, zoals pizzoccheri, zijn gemaakt van boekweitmeel. Verse pasta kan eieren bevatten (pasta all'uovo "eierpasta"). Volkorenpasta is steeds populairder geworden vanwege de vermeende gezondheidsvoordelen ten opzichte van pasta gemaakt van geraffineerd meel.

Elk gebied heeft zijn eigen specialiteiten, voornamelijk op regionaal niveau, maar ook op provinciaal niveau. De verschillen kunnen komen van een aangrenzend land (zoals Frankrijk of Oostenrijk), of een regio nu dicht bij de zee of de bergen ligt, en economie.

Pasta, vlees en groenten staan ​​centraal in de keuken van Abruzzo en Molise. Chilipepers (peperoncini) zijn typerend voor Abruzzo, waar ze diavoletti ("kleine duivels") worden genoemd vanwege hun pittige hitte. Vanwege de lange geschiedenis van het hoeden in Abruzzo en Molise, zijn lamsgerechten gebruikelijk. Lamsvlees wordt vaak gecombineerd met pasta Paddestoelen (meestal wilde paddenstoelen), rozemarijn en knoflook worden ook veel gebruikt in de Abruzzese keuken.