The World is your Oyster

In tegenstelling tot de meeste schelpdieren, kunnen oesters een vrij lange houdbaarheid hebben van maximaal vier weken. Hun smaak wordt echter minder aangenaam naarmate ze ouder worden. Verse oesters moeten vlak voor consumptie of koken in leven zijn.

Oesters die niet opengaan, worden over het algemeen verondersteld dood te zijn voordat ze worden gekookt en daarom onveilig. Oesters die openstaan en niet reageren, zijn dood en moeten worden weggegooid. Sommige dode oesters, of oesterschelpen die vol zand zitten, kunnen gesloten zijn. Deze maken een kenmerkend geluid wanneer ze worden aangetikt, en staan bekend als "clackers".