The Happy Lemon

Citroenen bevatten tal van fytochemicaliën, waaronder polyfenolen, terpenen en tannines.

Citroensap, schil en schil worden gebruikt in een breed scala aan voedingsmiddelen en dranken. De hele citroen wordt gebruikt om marmelade, citroengestremde melk en citroenlikeur te maken. Schijfjes citroen en citroenschil worden gebruikt als garnering voor eten en drinken. Citroenschil, de geraspte schil van de vrucht, wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan gebak, pudding, rijst en andere gerechten.

Citroensap wordt gebruikt om limonade, frisdranken en cocktails te maken. Het wordt gebruikt in marinades voor vis, waar het zuur amines in vis neutraliseert door ze om te zetten in niet-vluchtige ammoniumzouten. In vlees hydrolyseert het zuur gedeeltelijk taaie collageenvezels, waardoor het malser wordt. In het Verenigd Koninkrijk wordt citroensap regelmatig aan pannenkoeken toegevoegd, vooral op vastenavond.